エビとブロッコリーのココナッツカレー

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お子様も大好きな味じゃないかな？
ペパーを控えめにすると甘いカレーになります。

ペコロスがあったので、丸ごと入れました。
エビは焼き色を付けてから煮込んだので、カレーになじんでしまって見えにくいですが、とてもおいしく仕上がっています。

お替り必須なカレーになりました。

★2人分
むきえび　８～10尾
ブロッコリー　6房くらい
ペコロス(なくてもよい）　4個
◎玉ねぎ　1/4個
◎すりおろしニンニク　小さじ１
◎すりおろし生姜　小さじ１
◎クミン（パウダー）　小さじ2
◎コリアンダー（パウダー）　小さじ2
◎ーメリック（パウダー）　小さじ1
◎カルダモン　小さじ１
◎オールドスパイス　小さじ１
◎チリパウダー　小さじ１～２
ココナッツミルク　300ml
トマトの水煮缶（カット）　100g
蜂蜜　小さじ２
コンソメパウダー　小さじ1

①ブロッコリーとペコロスは、500Wのレンジで3～４分加熱しておきます
②エビは、塩水につけて解凍して置きます。
③玉ねぎをみじん切りにして、大匙1のオイルで、◎と一緒に炒める
④③にエビとペコロスを入れて焼き色を付けます。(このまま煮込んでもいいし、いったん取り出してもOKです）
⑤ココナッツミルク(ココナッツパウダー60gにぬるま湯300CCで溶かしたものでもOK)、トマトの水煮缶、蜂蜜、コンソメパウダーを入れて煮込みます。
⑥仕上げにブロッコリー（焼いたペコロスやエビ）を入れて火が通れば出来上がり

※ご飯には、フライドオニオンと干しブドウを添えました。