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エビとブロッコリーのココナッツカレー



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簡単スパイスカレーレシピ
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お子様も大好きな味じゃないかな?
ペパーを控えめにすると甘いカレーになります。

ペコロスがあったので、丸ごと入れました。
エビは焼き色を付けてから煮込んだので、カレーになじんでしまって見えにくいですが、とてもおいしく仕上がっています。

お替り必須なカレーになりました。

★2人分
むきえび 8~10尾
ブロッコリー 6房くらい
ペコロス(なくてもよい) 4個
◎玉ねぎ 1/4個
◎すりおろしニンニク 小さじ1
◎すりおろし生姜 小さじ1
◎クミン(パウダー) 小さじ2
◎コリアンダー(パウダー) 小さじ2
◎ーメリック(パウダー) 小さじ1
◎カルダモン 小さじ1
◎オールドスパイス 小さじ1
◎チリパウダー 小さじ1~2
ココナッツミルク 300ml
トマトの水煮缶(カット) 100g
蜂蜜 小さじ2
コンソメパウダー 小さじ1

①ブロッコリーとペコロスは、500Wのレンジで3~4分加熱しておきます
②エビは、塩水につけて解凍して置きます。
③玉ねぎをみじん切りにして、大匙1のオイルで、◎と一緒に炒める
④③にエビとペコロスを入れて焼き色を付けます。(このまま煮込んでもいいし、いったん取り出してもOKです)
⑤ココナッツミルク(ココナッツパウダー60gにぬるま湯300CCで溶かしたものでもOK)、トマトの水煮缶、蜂蜜、コンソメパウダーを入れて煮込みます。
⑥仕上げにブロッコリー(焼いたペコロスやエビ)を入れて火が通れば出来上がり

※ご飯には、フライドオニオンと干しブドウを添えました。

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