レンチンで蒸した茄子に、ナッツと干しエビをトッピング
レモンとスパイスのきいたドレッシングで、ちょっぴりエスニック風に仕上げました。
★２～3人分
茄子 3本
玉ねぎ 1/4個
ミニトマト 3個
干しエビ 大匙１
クルミ 大匙１
◎レモン汁 大匙２
◎バジル 小匙1
◎すりおろしニンニク 小匙1/2
◎チリパウダー 小さじ1/2
◎ブラックペパー 少々
◎パプリカ 小匙1/4
◎オリーブオイル 大匙３
◎醤油 小さじ１
①茄子は皮をむき、縦半分に切って水にさらす。1本ずつラップにくるんで、耐熱皿に入れて、５００Wのレンジで、5～6分加熱する
②加熱し終わったらラップのまま冷水にとり、ラップを外し、粗熱を取る
③粗熱が取れたら一口サイズに切る
④玉ねぎは薄くスライスしておく、ミニトマトは4つに切っておく
⑤◎を全部あえ、ナスを和える
⑥皿に、玉ねぎを置き、その上にナスをおく。トマト、みじん切りにした胡桃、干しエビをトッピングして出来上がり
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