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ズッキーニとなす、エリンギをオリーブオイルで焼き、
スパイスのきいたドレッシングであえました。
焼きびたしのように冷やしてもおいしいサラダです。
★２～3人分
ズッキーニ 1本
なす 1本
エリンギ 1本
クミン(パウダー） 小さじ１
コリアンダー 小さじ１
チリパウダー 小さじ1/4
醤油 小さじ１
バルサミコ酢（お好みのツンとこないお酢でOK） 大匙１
オリーブオイル 大匙１
ピンクペパー 適量
塩・ブラックペパー 少々
①ズッキーニとなすは、ピーラーで縞々に皮をむき、1センチくらいの厚みに切ります。エリンギは食べやすい大きさに切ります
②フライパンに、オリーブオイル(分量外）大匙1.5くらい入れて、ズッキーニ、ナス、エリンギを並べ、軽く塩・ブラックペパーを振って、ふたをして、中火で5分くらい焼きます。
③裏返してさらに5分くらい、柔らかくなるまで焼きます
④クミン、コリアンダー、チリパウダー、酢、オリーブオイル、醤油をよく混ぜてドレッシングを作ります
⑤焼きあがった野菜に④のドレッシングを絡め、器に盛ったらレッドペパーを散らして出来上がりです
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