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フラメンコの衣装のように赤いトマトソースの中に色取りどりの野菜が入って、半熟卵と混ぜていただくお料理です。
トーストを付けて食べやすいように、スティック状に切りました。
野菜はナスやパプリカが使われることが多いそうですが、今日はナスとズッキーニを使いました。
スパイシーなトマトソースに半熟卵、おいしくないわけがない
今回はレンチンで仕上げました
★2人分
ナス 1本
ズッキーニ 1/2
玉ねぎ 1/4
トマト缶 1/2カップ
オレガノ 小さじ1/2
バジル 小さじ1/2
あらびきガーリック 小さじ１
レッドペパー 3～5振り お好みで
塩コショウ 少々
卵 ２～４個
①ナスとズッキーニは一口大に切ります
②フライパンに、オリーブオイル(分量外）とあらびきガーリックを入れて火をつけ、シュワシュワしてきたら玉ねぎ、ナス、ズッキーニを炒めます
③火がとったら、トマト缶とオレガノ、バジルを入れ、塩コショウ、レッドペパーでお好みの味にします
④グラタン皿に、③を入れ卵を割り入れます。黄味に、爪楊枝などで数か所穴をあけ、ふんわりラップをして５００Wのレンジで2～3分、卵が半熟になったらOKです。
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