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ウェボスランチェロスは、メキシコでは朝食の定番メニュ-です。
「ウエボス」はスペイン語で卵、「ランチェロス」は牧場という意味で「牧場風目玉焼き」といったところでしょうか。
トルティーヤの上に目玉焼きと辛いサルサソースを乗せたお料理です。
半熟目玉焼きが好きな渡りにはピッタリの朝ごはん
トルティーヤの代わりにトーストの上に乗せました。
★サルサソース 2人分
トマト缶 1/2カップ
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
あらびきガーリック 小さじ1
オレガノ 小さじ1/2
バジル 小さじ1/2
レッドペパー 4~5振り(お好みで加減してください)
レモンのしぼり汁 大匙1
オリーブオイル 大匙1
①ピーマンと玉ねぎはみじん切りにする。
②さっと炒めたら、トマト缶、あらびきガーリック、オレガノ、バジル、レッドペパーを入れてひと煮たちさせる
③仕上げにレモンのしぼり汁と降り0ブオイルを入れて混ぜる
④トーストを焼き、目玉焼きを作ります。
トーストの上に、目玉焼き、あればアボカドをのせて、サルサソースをかければ出来上がりです。

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