【メキシコの朝ごはん】ウェボスランチェロス

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ウェボスランチェロスは、メキシコでは朝食の定番メニュ-です。
「ウエボス」はスペイン語で卵、「ランチェロス」は牧場という意味で「牧場風目玉焼き」といったところでしょうか。
トルティーヤの上に目玉焼きと辛いサルサソースを乗せたお料理です。

半熟目玉焼きが好きな渡りにはピッタリの朝ごはん
トルティーヤの代わりにトーストの上に乗せました。

★サルサソース　2人分
トマト缶　1/2カップ
玉ねぎ　1/4個
ピーマン　1個
あらびきガーリック　小さじ１
オレガノ　小さじ1/2
バジル　小さじ1/2
レッドペパー　4～５振り(お好みで加減してください）
レモンのしぼり汁　大匙１
オリーブオイル　大匙１

①ピーマンと玉ねぎはみじん切りにする。
②さっと炒めたら、トマト缶、あらびきガーリック、オレガノ、バジル、レッドペパーを入れてひと煮たちさせる
③仕上げにレモンのしぼり汁と降り0ブオイルを入れて混ぜる

④トーストを焼き、目玉焼きを作ります。
トーストの上に、目玉焼き、あればアボカドをのせて、サルサソースをかければ出来上がりです。