つくば鶏サラダチキンで梅海苔巻き

茨城新名物料理レシピ

保存食にすることもかねて、つくば鶏をサラダチキンに。
冷蔵庫で３～4日保存できます。

そして、偕楽園をイメージして梅と一緒に海苔巻きに。

緑豊かな偕楽園と、梅はニンジンでちょっと山水風？のつもりです。

むね肉1枚で3人分の梅海苔巻きができます。
葉っぱはベビーリーフが柔らかくて巻きやすいのでお勧めです。
リーフレタスなど軟らかい葉っぱがおすすめです。
たっぷり巻いていただきます。

★6人分
◎サラダチキン　
むね肉　2枚
酒　５０CC
水　５０ｃｃ
砂糖　大匙１
塩　小匙１
おろしにんにく　小匙１
おろしショウガ　小匙１
コショウ　少々
まいたけ　少々（なくてもOK)
長ネギの青い部分　少々（なくてもOK)

◎海苔巻き
焼きのり　6枚
ベビーリーフ　6パック
サラダチキン　2枚
梅干し　6個
ニンジン　ほんの少し

①むね肉は皮と筋などを取り除き、フォークなどさしておきます。
②酒、水、砂糖、塩、にんにく、しょうがを混ぜ合わせ、むね肉を漬け込みます。


③つけ汁ごとポリ袋に入れて空気を抜き、30分から一晩おきます


④鍋にむね肉とつけ汁を入れ、マイタケと長ネギ、酒と水を大匙2ずつ足し、ふたをして中火にかけます。
マイタケには肉を柔らかくする成分があるので、あれば少し入れるといいですよ。
マイタケを入れると少し灰汁が黒めになりますが問題ありません。


⑤沸騰したら費を弱火にし5～6分、ふたを開けてむね肉を裏返し、さらに5～6分蒸し煮にします。
⑥そのままふたを開けずに冷ませば出来上がりです。


⑦切り口はこんな感じ


⑧ベビーリーフは洗ってしっかり水けをきっておきます。
⑨梅干しはたたいてペースト状にしておきます。サラダチキンはさばいておきます
⑩ラップに焼きのりをのせ、ベビーリーフを1パックおいて、サラダチキンと梅干しのペーストを乗せます。
端っこは、海苔からはみ出してもOK


⑪ラップ事しっかり海苔を巻きます。すのこは不要です。海苔の橋は水で湿らせてくっつけます。
ラップを巻いたまま、6つくらいに切ります。
⑫お皿に盛り付けたら、梅の形にくりぬいたニンジンを散らして出来上がりです。

サラダチキンを作った煮汁とまいたけは、溶き卵などを入れ味を調えてスープにどうぞ。
マイタケのうまみも入っています。