豆乳ペパーミントドレッシングとサーモンのペパーミントマリネの恵方巻

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昨日は節分だったので、糖質フリーの恵方巻
お米の代わりにベビーリーフで作りました。
本当は卵やエビやアナゴをいれて海鮮恵方巻をイメージしていましたがサーモンのペパーミントマリネとカッテージチーズでシンプルに作りました。（手抜きともいう）

サーモンのミントマリネは混ぜるだけのカンタンレシピ⇒レシピはこちらから

今日の主役は豆乳のペパーミントドレッシング
恵方巻はこのままでも十分おいしいのですが、豆乳のペパーミントドレッシングとてもよく合います。

豆乳ペパーミントドレッシングは、海鮮によく合います。
ホタテやタコのカルパッチョにもお勧めです。

★豆乳ペパーミントドレッシング　2人分
柚子のしぼり汁（レモンでもOK)　大匙１
豆乳（無調整）　大匙３
オリーブオイル　大匙１
ペパーミント　小さじ１
①全部混ぜるだけで出来上がり

★糖質フリーの恵方巻１～2人分
海苔　1枚
ベビーリーフ　1パック
サーモンやチーズなどお好みの具材（いろんな糖質フリーの巻きずしはこちらに紹介しています⇒★ミ
①ラップの上に乗りを広げ、ベビーリーフをのせます。グリーンカールなど柔らかくて、洗わなくても食べられるものが作りやすいです。巻くと葉っぱは小さくなるのでたっぷりのせます。
②ラップをすのこ代わりに巻いたら、巻き終わりに水をつけて巻き、ラップにくるんで、適当な大きさに切ります。
巻き方はこちらに出ています⇒★ミ