鶏肉のコンフィ（オイル煮）

米油でつくる♪華やかパーティー料理

この季節の作りおき第2弾
（第一弾は下記のオイル漬け⇒ミ★レシピはこちらから）
鶏肉のオイルコンフィ

数日前に作っておいて、食べるときに、食べる分だけグリルすることができるので、
たくさん作って、クリスマスと、お正月に楽しむことも可能です。
今回は手羽元で作りましたが、むね肉の固まりもお勧めです。

※グリルやオーブン、オーブントースターで焼くときは、油をきっておかないと、油が飛んで炎が出ますので気をつけてくださいね。

★4～5人分
手場元　10本（２～３人分なら５～６本で）
塩　少々
ローズマリーやセージ　あれば少々（なければブラックペッパーもお勧め）
ニンニク　ひとかけ
ローリエ　1枚
米油　適量

①鶏肉に塩とハーブをふりかけ一晩漬け込みます。

②塩とハーブを洗い流し、しっかり水気をふき取ります
③鍋などに②の鶏肉と、ニンニク、ローリエを入れて、鶏肉が隠れるくらいのひたひたに米油を注ぎます。
（少量作るときは小さめのなべがお勧めです）

④弱火で４０分くらい（手場元５～６本なら２０～３０分、旨肉の塊なら５０分くらい）コトコト煮ます。途中であくを取りながら煮ます。
⑤そのまま荒熱が取れるまで冷まし、保存用の容器にオイル後と入れて保存すると１０日から２週間は大丈夫です。
（冷蔵庫に入れますが）
⑥食べる分だけ取り出し、フライパンでもＯＫですが、グリルなどでしっかり焦げ目が付くまで焼いて暖めます。
くれぐれもグリルやオーブントースターなどを使うときは、油を使って焼いてくださいね、オイルがはねて炎が出ます。

オイルは、炒め物やパスタにも使えます。とてもおいしいオイルです。
私はこの後、このオイルできのこを煮て、きのこのオイルコンフィを作っておきます。
きのこのオイルコンフィのパスタ、あえるだけ、とてもおいしいですよ。

コストも手ごろで、油切れのいい米油がお勧めです。