焼きナスのエスニックサラダ２

昨日の焼きナスのエスニックサラダをバージョンアップしてみました。

きゅうりと春雨を加えて、クルミもトッピング。
盛り付けも焼きナスを一番上にしてみました。

焼きナスとエスニック風のドレッシングが本当によくあいます。
今日はドレッシングに、少しレッドペッパーを入れてピリ辛に・・・

★材料3~4人分
焼きナス　2個
きゅうり　1本
玉ねぎ　半分
パクチー　1茎
春雨　30グラム

オリーブオイル　大匙４
レモンなどかんきつの搾り汁　大匙２～３
鶏がらスープ　小さじ１
醤油　小さじ２
レッドペッパー　少々

クルミ　少々

★作り方
①玉ねぎはスライスし、水にさらしておきます。
②春雨は戻しておきます
③クルミとパクチーはみじん切り、きゅうりは細い千切りにしておきます。
④ドレッシングの材料を全部混ぜ乳化させます。
⑤焼きナスは、一口大より少し小さめに切っておきます。
⑥水気を切った玉ねぎと春雨にドレッシングの3分の2をからめ、きゅうりも一緒にからめます。
⑦皿に⑥を盛りつけ、焼きなす、パクチー、クルミをトッピングし、残っているドレッシングをかけて出来上がりです。