柚子胡椒薫るアマダイの干物寿司

和風スパイスの料理レシピ

おもてなしのお料理といえば、干物のお寿司。
これなかなかいけるんです。

今日は、ここに柚子胡椒と柚子を足してみました。

干物の小骨を取るのは手間ですが、
手間をかけてでも食べたいくらいおいしいです。

今日は、昨年伊豆に出張したときに買って来た｢アマダイの干物」
アマダイって高級魚だったと思ったんですが、干物で売っているんだ～と感激し、
冷凍だったので、そのまま冷凍しておいてました。


材料２人分
ご飯　どんぶりに２杯
干物　今日はアマダイを一枚。干物の大きさに寄りますが、小さいものなら一人１枚
　　　中くらいなら１枚で２人分
きゅうり　１本
ゴマ　　　おおさじ１
大葉　　　５枚
寿司酢　　おおさじ１と２分の１
柚子胡椒　小さじ２分の１
ゆず（ハウス）　小さじ２分の１

作り方
①寿司酢に柚子胡椒を入れて溶かしておきます。
②ご飯に、寿司酢を混ぜながら冷まします。
③干物は、普通に焼いて、小骨をとってほぐしておきます。
　（柚子を使わないときは、ゴマ油で焼いても、香りが高く、おいしくできます）
④きゅうりは、薄い小口切りにして、薄く塩をしてしばらく置き、きゅ～～～っと水気を絞っておきます。
⑤②のご飯に、③の干物、④のきゅうり、みじん切りにした大葉、ゴマ、ハウスのゆずを入れて、よく混ぜて出来上がり。

いつもはアジの干物で作ります。
アマダイは、アジより少し生臭みが出るので、
柚子胡椒を入れて大正解でした。
いい感じに、アマダイと柚子の香りが生きていました。