塩豚

年末年始の作りおきの練習に（←何の練習？）
塩豚を作りました。

出来上がり

ちょっとグロテスク

塩豚は、そのまま保存する方法と、ボイルして保存する方法がありますが、
今回はボイルしました

作り方
①豚肉のブロックに、自然塩を小さじ１杯くらい振りかけてよく刷り込む
②ラップをかけて、保存袋に入れて、４日くらい置いておく。
　　途中で水が出てきたら、ペーパーでふき取り、ラップを取り替えます。
③４日ほどたったら、豚肉が浸るくらいの水に、入れてボイルします。
　　普通のおなべなら、灰汁を取りながら約４０分
　　圧力鍋なら、２０分加圧して、自然に覚まします。
④さめたら、水気をふいてラップに包んで保存します。

早速試食です。

何もなかったので、餃子の皮を焼いて、
ネギ生姜塩ダレをかけてみました

ネギ生姜塩ダレは、ネギ１束、生姜一かけをみじん切りにして、小さじ１杯の塩を混ぜたものです。この状態で１週間くらいは持ちます。タレとして使っても、チャーハン、スープに入れてもグーです。

sarara流の焼き豚には劣るけれど、（←ちょうっと傲慢）
薄味の豚さんがほしいときにピッタリです。
鶏がら塩スープのフォーに良くあうと思います。

塩豚をゆでたスープは、覚ますと、油が固まるので、丁寧に取り除くと、スープも作れます
フォーの変わりに春雨スープを作ったのですが、
写メをとると、春雨が見えなくて、豚とネギしか見えなかったので、
もう少し上手に取れたときにご紹介します。