柚子味噌と柚子キムチ味噌

先日、柚子の香り寿司に使った柚子の器（皮の部分）で
柚子味噌を作りました。

左は普通の柚子味噌、ただし、今回はお砂糖を使わず、甘めの麹味噌で作りました。

右は、そこにキムチの素を入れて練り上げました。

さっそく柚子キムチ味噌で、


アボカドをあえて、アボカド丼！


このほかに、豆乳スープの味付けに使ったり、早速大活躍です。
キムチの辛さに、柚子の香りが加わって、なかなかこのみの調味料になりました。

今回の柚子味噌は、お砂糖を使わず
柚子２個、味噌１００グラムで作りました。
甘いお味噌にする場合は、１００グラムの砂糖を用意します。
（甘いとおいしくってすぐに食べちゃうので、今回は砂糖抜きバージョンを試してみました）

※柚子味噌の作り方
柚子は中身をくりぬき皮を薄くスライスし、これを３回茹でこぼし、味噌（甘みを加える場合は砂糖も一緒）と弱火で練りながら煮ます。
柚子の皮がとろけたら出来上がりです。昨年の柚子はナカナカとろけなかったのですが、
やはり、柚子も若いととろけやすいのでしょうか？

柚子キムチ味噌は、
この半分の量に、キムチの素を大匙３杯入れて、さらに練りました。