ナスの煮びたし ねりごまソース添え

夏の時短料理レシピ  スパイスレシピ検索

京都の六盛のお弁当をいただく機会がありました。
いんげんの胡麻和えが、すりごまではなく、練りごまでした。
それがとてもおいしくて、練りごまソースを作りたく＆食べたく・・・なすをお出汁だけで煮びたしにして、練りごまソースでいただきました。

★3～4人分
ナス　2～3本
白ねりごま　大匙３
お醤油　大匙１
砂糖　大匙１．５
出汁の素　２袋
水　6００ＣＣ

★作り方
①なすはピーラーで皮をむきます。
②縦に2つに割、横に長さに合わせて2～3等分します。さらに太さに合わせて2～3等分にします。
あまりほど位と煮崩れします。
③水にだしの素を入れて、煮立ったら、ナスを入れます。アクを取りながら、皮目のグリーンがきれいになったら火を止め、そのまま冷まします。
④白ねりごま、醤油、砂糖を混ぜ合わせます。（好みで加減してください）
⑤なすの粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、食べる直前に練りごまソースを添えてお出しします。

練りごまソースの色が、六盛さんはもっと練りごまの色だったので、
次回は白だしを使ってみたいと思います。